Важное место в питании занимают алкогольные напитки. По оценкам ВОЗ потребление алкогольных напитков всех видов на душу населения в возрасте более 15 лет составляло в России в 2000 г. 9,8 литров абсолютного алкоголя, в 2005 г. – 11 л, в 2008 г. – 11,5 л, в 2014 г. – 10,1 л (Рис. 2- 33), в 2015 г. – 14,5 л. Для сравнения: в 2015 г. этот показатель по данным ВОЗ во Франции составлял 11,6 л, в Германии – 10,6 л, в США – 9 л, в Великобритании – 12 л, в Чехии – 14,1 л, в Литве – 16,2 л, в Молдове – 17,4 л.

Рис. 2- 33. Потребление основных видов алкогольных напитков в России, литров абсолютного алкоголя на душу населения в возрасте более 15 лет
/1964-2014 гг. – данные ВОЗ; за 2015-2016 гг. – оценка по данным Росстата/

На Рис. 2- 34 показана динамика розничных продаж и производства водки и ликеров в РСФСР и РФ.

Рис. 2- 34. Производство и продажи водки и ликеро-водочных изделий (в натуральном выражении) в РСФСР и РФ, млн дкл

Здесь видно исключительно важное изменение, которое произошло в ходе реформ. До 1990 г. производство водки практически совпадало с уровнем продажи. Иными словами, вся продаваемая на рынке водка была произведена легально, с соответствующим контролем качества.

Уже в 1991 г. эти два показателя стали расходиться. Начиная с 1993 г. произошел резкий разрыв – легальное производство упало более чем в два раза – а объем продаж резко возрос при незначительном легальном импорте в 1990-х. В 1996 г. доля импорта водки и крепких напитков в продажах составляла 7%, в 2000 г. 1,6%, в 2005 г. 8%, в 2010 г. 10%, в 2015 г. 14%. В 1996 г. лишь треть продаваемой на российском рынке водки была произведена легально. После 1999 г. этот разрыв стал сокращаться, но продолжает оставаться значительным. По данным Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя до 2010 г. республики Северного Кавказа производили до 50% нелегального алкоголя. В 2016 г. официально «реализовано около 900 млн литров водки и ликероводочной продукции, а на теневом рынке – почти 250 млн литров, а также суррогаты алкоголя: около 500 млн литров спиртосодержащих жидкостей, 170 млн литров аптечных настоек и 250 млн литров самогона (в перерасчете на напиток крепостью 40 градусов)»[11]. По оценкам Минпромторга доля нелегального крепкого алкоголя и суррогатной продукции составляет «50-70% от общего объема проданного крепкого спиртного»[12]. В 2016 г. продажи водки и ликеро-водочных изделий составили 6,6 л на душу населения (в Москве 12 л, в Сахалинской области 12,8 л), а коньяков и коньячных напитков 0,7 л (в Москве 1,1 л, в Мурманской области 1,9 л).

___________________________

[11] Запрет не булькает / Журнал "Огонёк" №13 от 03.04.2017, стр. 29

[12] Нелегальную водку сольют мягко/ Газета "Коммерсантъ" №70 от 21.04.2017, стр. 9

В начале реформ за 1991-1993 гг. потребление вина сократилось на 43%, но в 2000-2010-х гг. уровень потребления конца 1980-х гг. был восстановлен и несколько превышен – на 16% в середине 2010-х гг. (Рис. 2- 33). Динамика производства и продаж вина и винодельческой продукции представлена на Рис. 2- 35. С 2013 г. быстро растет производство винных напитков: в 2016 г. их производство почти достигло уровня производства столового вина (по оперативным данным 31,3 и 36,7 млн дкл соответственно).

Рис. 2- 35. Розничная продажа* и производство вина и винодельческой продукции**
в РСФСР и РФ (без шампанских, игристых и газированных вин), млн дкл
* до 1970 г. без плодово-ягодных вин; ** с 2013 г.;

Доля импортных вин в продажах составляла в 1980 г. 19%, в 1985 г. 30%, в 1990 г. 16%, в 1996 г. 56%, в 2001 г. 48%, в 2005 г. 67%, в 2010 г. 53%, в 2013 г. 60%, в 2015 г. 45%. В целом продажи винодельческой продукции в 2016 г. составили 5,8 л на душу населения (в Москве 6,6 л, в Республике Крым 4,4 л, в Ненецком автономном округе 11,7 л).

Напротив, существенно увеличилось в реформы потребление россиянами «праздничных» шампанских, игристых и газированных вин. К концу 2000-х гг. их производство выросло более чем вдвое, а розничные продажи в 2013 г. были в 2,6 раза выше, чем в 1990 г. (Рис. 2- 36).

Рис. 2- 36. Розничная продажа и производство шампанских, игристых и газированных вин в РСФСР и РФ, млн дкл

Вдвое выросла в реформы и доля продаж «праздничных» вин: в 1980 г. 3%, в 1985 г. 4% 1990 г. 11%, в 1995 г. 25%, в 2000 г. 26%, в 2005 г. 19%, в 2010 г. 21%, в 2013 г. 25%, 2016 г. 21%. В целом продажи шампанских и игристых вин в 2016 г. составили 1,5 л на душу населения (в Москве 4 л, в Сахалинской области 3,3 л, в Республике Крым 1,7 л).

Отметим, что за 1990-2000-е гг. площади виноградников сократились в 2,3 раза, а валовой сбор винограда в 2,4 раза (Рис. 2- 37).

Рис. 2- 37. Валовые сборы винограда в РСФСР и РФ
(в хозяйствах всех категорий в среднем за предыдущие 5 лет), тыс. т

Между производством и продажей пива в ходе реформы, как и в случае водки, также возникали разрывы, вызванные значительными объемами теневого производства и импорта (Рис. 2- 38). В 1996-1997 гг. разрыв в производстве и продажах пива составлял 147-151 млн дкл, а легальный импорт почти на порядок меньше: 17-14 млн дкл. Начиная с 1999 г. практически все производство пива «вышло из тени» и последовавший рост производства пива в России носил резкий характер. К концу 2000‑х гг. и производство, и потребление пива в России стало втрое выше, чем в советский период. Заметим, что площади многолетних насаждений хмеля, напротив, сократились с 1990 г. по 2011 г. в 12 раз, а его валовой сбор, снизился в 189 раз. Валовой сбор ячменя за эти же годы в среднем сократился более чем на треть.

В последние годы наблюдается снижение производства пива (по оперативным данным 2016 г. до 780 млн дкл) и розничных продаж (в 2014-2016 гг. до уровня ок. 830 млн дкл, что примерно в 2,5 раза еще выше, чем в середине 1980-х гг.).

Рис. 2- 38. Розничная продажа и производство пива и пивных напитков в РСФСР и РФ (в натуральном выражении), млн дкл

В реформы происходило массовое, включая детей и подростков, приобщение к потреблению этого алкогольного напитка. В целом продажи пива и пивных напитков в 2016 г. составили 57 л на душу населения (в Москве 74 л, в Камчатском крае 89 л, в Московской области 105 л).

* * *

Остается сказать, что к продуктам питания причисляется, несколько искусственно, и табак. Не вдаваясь в эту проблему, приведем динамику производства в России сигарет и папирос (Рис. 2- 43). Резкий более чем двукратный рост производства табачных изделий наблюдался в 1997-2002 гг.

Рис. 2- 43. Производство и продажа папирос и сигарет в РСФСР и РФ, млрд шт.

В 2000-х гг. производство папирос и сигарет в целом продолжало тренд советского роста табакокурения в 1945-1975 гг. В 2014 г. Россия занимала 5-е место в мире по потреблению табачных изделий – 2690 сигарет на взрослого человека в год. Для сравнения, в этом же году США занимали 59-е место (1083 сигарет), Китай – 9-е место (2250 сигарет), Беларусь – 2-е место (3832 сигарет). В 2005-09 гг. в России потребляли в среднем 140 пачек сигарет на душу населения (в 1986-90 гг. – 90 пачек, 2012-2016 гг. – 110 пачек).

___________________________

См. по теме также

Производство и потребление продуктов питания в РСФСР и РФ 1950-2016 гг. (Часть 1)

Производство и потребление молокопродуктов и растительных масел в РСФСР и РФ 1950-2016 гг. (Часть 2)

Производство и потребление мяса и мясопродуктов в РСФСР и РФ 1950-2016 гг. (Часть 3)

Производство и потребление рыбы и яиц в РСФСР и РФ 1950-2016 гг. (Часть 4)

Производство и потребление сладостей и сухофруктов в РСФСР и РФ 1950-2016 гг. (Часть 5)

Производство и потребление хлеба и картофеля в РСФСР и РФ 1950-2016 гг. (Часть 6)

мАсло и маслА (1950-2016 гг.)

Что такое <молоко> и что такое <худо>